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~改變~
進入e世紀的今日,
一切事務無時無刻地在進步, 在餐飲業而言,
除了特定的餐點需用傳統烹調方法完成無可取代之外,
新式烹調方法與設備也積極地在進步更新之中,
如何烹調出美味餐點, 並且讓烹調工作更簡單,
更是餐飲設備廠商努力追求的目標. ~設備成本~
如果, 今天您有一台多功能的履帶式烤爐,
配上四口爐, 平頭湯爐, 工作台冰箱, 立式冷藏冰箱,
水槽及工作台 (設備種類需依供餐種類及需求而增減, 例:
油炸機,洗碗機). 如此您的廚房已經具備西餐廳廚房規模,
加上咖啡機或是其他吧台飲料設備,
您所擁有的已經是一家具規模約50人以上西式餐廳,
而不需要傳統西式餐廳複雜多樣的設備,
最重要的是您可輕鬆掌握您的廚房, 盡情揮灑創意.
並且履帶式烤爐更可與您的營業額共成長, 只要往上堆疊(最高3層)不需擴大廚房平面面積,
就可達到增加設備的需求. 大幅降低開店成本,
同時精簡化的廚房讓使用面積降低,
將可降低店面租金於廚房的部分或是可轉換為用餐區增加客席增加營業收入.
因為噴吹加熱的高效率, 讓烹調時間縮短,
加上回收熱專利系統,
因此設備能源的消耗也可明顯的降低, 能源消耗一旦降低,
同時熱量有效地轉換到食物加熱,
廚房排煙需求及空調消耗需求之也將一併同時降低,
在能源一片漲聲中您的競爭力在哪?
您是廚房設備是您的印鈔機? 還是鈔票焚化爐? 想一想,
櫃檯收款結帳後, 為何總是沒有利潤??? ~人事支出/管理~
尤其在今天店面租金及員工薪資高昂,
環保要求提高, 一切講求時效性與品質的現在,您就必須在設備成本考量之外,
多思考一些其他相關的問題. 例如:
營運之後最大的問題就是人員出勤及薪資問題而引發人事流動,
進而引發餐點品質不穩定, 客人因此而流失....
您可想過, 廚房人事費用佔據您多少營運支出,
專業廚師的薪資是多少? 您如何管理這些成員?
還是您想控制機器就好! ~穩定競爭力~
今天您可以一個專業二廚副手的薪資, 換取2~3位基本助手,
將廚房的人事風險降至最低,
只要專業主廚用餐前將新鮮食材調味準備好, 顧客點餐時,
將準備好的食材親手或由助手擺放履帶上進入烤箱中一端,
在標準固定時間之內,
相同品質的美味餐點即可由另一端輕鬆而得(
牛排, 羊排, 烤羊膝, 烤冰魚, 海鮮餐點...), 只要將重要的盤飾配菜淋醬擺盤控制好,
依出餐作業標準品管,
每一位客人都可以在幾乎相同等待時間之內,
享用同等品質的餐點, 如此既不佔桌位更可提高周轉率. ~環境保護~
而在烹調過程中並不產生傳統惱人的大量油煙排放問題,
對於環境影響及烹調人員健康影響可降至最低, 相同的,
左鄰右舍的影響也降至最低. 當然敦親睦鄰也更容易. ~附加利益~
履帶式烤爐, 在離峰下午茶時間並非一無是處,
如果您不嫌棄自我生產的工作, 此時您可利用它製作您的獨門糕點及餅乾,
而不需另購專用烤箱佔據您寶貴的空間與花費購置成本,
或外購糕點(外購糕點缺乏餐飲業主自我特色),
降低食物成本, 提昇設備附加價值.
~健康/口碑~
對於食材烹調可以獲得一致性的品質,
因為使用噴吹式熱風加熱,
過分或不均勻烹調焦化將可有效地獲得控制,
不犧牲食材的原有品質原味, 讓餐點更健康.
不同於一般烤箱箱體門開開關關的作業方式,
餐點品質達到一致性的精準控制,
更可解省因開門關門的熱源損失.
前些時日,
一般咖啡簡餐店流行使用現成簡餐包做為餐點,
此種消費口味已漸漸備消費者秉棄,
消費者看不見新鮮在哪裡, 美味在哪裡,
唯有新鮮餐點並且快速供餐才能滿足消費者時勢所需,
同時提昇餐廳顧客用餐週轉率,
也因此創造出更高的營業額,
或許您可退而求其次選用半成品餐包,
如此您可以減少準備與調味的時間與空間,
進而烹調出比相同使用者一般烹調方式更快速/更美味的餐點.
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